2007年10月にグリニッジビレッジにオープンした博多トントン。ニューヨーカーには全く馴染みのなかった豚足メニューが話題となり、米系メディアにも多く取り上げられた。その後は、ニューヨークの人気店として多くのパトロンに愛された。しかし2020年の3月、新型コロナウィルス拡大によるニューヨークのレストランでの店内飲食が禁止になったのと同時に惜しまれながら閉店となった。
しかしこの度、新体制で博多トントンが復活。注目すべき点はなんと言っても博多トントンの黄金時代を築き上げた、萩原好司氏がエグゼクティブシェフとして厨房に立つことだ。
萩原氏は、2009年の1月から2016年の12月末まで博多トントンで８年間エグゼクティブシェフを務めた。彼の作り出す数々の料理、博多トントン鍋やモツ鍋は多くのニューヨーカーに支持された。
同氏は、マンハッタン各地で開催されていた日本のお祭りにも積極的に出店。博多トントン名物の豚の串焼きはいつも長蛇の列ができ、すぐに完売する程の人気。このように数々のイベントに参加し、店の認知度アップにも大きく貢献した。
もつ鍋といえば皆が声を揃えて「博多トントン」という程、不動の地位を確立していた人気店。その閉店を聞きつけた、「HAND Hospitality」は、人気店の火を絶やしたくないという思いから、博多トントンの再出発を引き継ぐことに。そして、それには欠かすことができない人物が、萩原氏だったのだ。
新生博多トントンは、まずデリバリーとピックアップサービスからスタートし、「Meal Kit」と呼ばれるもつ鍋セットを販売。鳥と鰹節出汁のスープの「白」と、豚足スープに辛味噌を入れる「赤」の2種類が用意されている。
こちらは3〜4人前で、モツ、野菜、トッピング、スープ、締めのラーメンと全ての食材が別々の容器に入っている。これらをお鍋で調理するだけで、お家で博多トントンの味を楽しむことができる。もつ鍋に加え博多トントン鍋も追加される予定。
これらはお店でピックアップできるのはもちろんのこと、Grubhub 、 DoorDash 、UberEatsの配達圏内はデリバリーも対応。また、ブルックリン、クィーンズ、ニュージャージーなどは曜日指定となるが、配達にも対応する。
お家で調理するミールキット以外にも、すでに調理されている1人前、2人前の鍋もデリバリーもしくはピックアップで販売。こちらは遠方への配達は今のところ予定しておらず、Grubhub 、 DoorDash 、UberEatsなどの配達圏内へのデリバリーとなる。
3月30日からは豚足もメニューに追加される。通常のデリバリー＆ピックアップに加えて、ミールキットのオーダーと合わせてであれば、ブルックリン、クィーンズ、ニュージャージーへの配達も可能とのこと。
インドア＆アウトダイニングは、改装工事など都合で少し先に。今のところは今年の10月頃を予定。本格的にレストラン営業が開始される頃一体何が食べられるのかが萩原ファンには気になるところ。
萩原氏にメニュー構想を聞いたところ、「人気の鍋料理はもちろんのこと、それ以外にニューヨークではあまりお目にかかることのできない、エビチリ、麻婆豆腐などの日本の町中華メニューなどを考えています」とのこと。
また、デリバリー＆ピックアップサービス期間中にも、萩原氏が考案した人気の「シェイクラーメン」、その他新しいメニューも提供していく。
2020年に最も打撃を受けたレストラン業界だが、インドアダイニングも再開され少しずつ活気を取り戻しつつある。そんな中、萩原氏率いる博多トントンの復活は希望の象徴。一時停止をしていたニューヨークが今まさに動き始めている。
＜モツ鍋の作り方 ＞
1：鍋にスープをはる
2：ニンニク、モツを入れモツをほぐす(モツが固まらない為)
3：キャベツを入れる
4：キャベツの上にニラを乗せる
5：ニラの上に餃子の皮を置き、唐辛子を乗せる
6：火にかける(混ぜてはいけない)
7：沸騰してきたら少し火を弱めて3～4分ほど煮てモツに火を通す(混ぜない) 餃子の皮を鍋はだに移動し、火を通しながら野菜全体を押さえるようにしながらキャベツに火を通す
8：ある程度キャベツがしんなりしてきたら全体を混ぜニラにも火を通し完成
HAKATA TONTON
35 West 35th Street New York, NY10001
https://www.hakatatonton.net/
