Anita Lo／アニータ・ロー

アニータさんはシカゴ出身の中国系2世アメリカ人。海外にも親戚が多く、国際的な環境で育つ。外国文化や言語に興味があり、コロンビア大学でフランス語を先攻するべくニューヨークへ。

Harold Moore／ハロルド・モア

ニュージャージー出身。大学生の時にイタリアンレストランでウエイターとしてバイトを始める。それがきっかけとなり、将来の進路も飲食業界と考えるようになる

Wylie Dufresne／ワイリー・ デュフレーヌ

ロードアイランド出身。７歳の時に父親の転勤でニューヨークに移住。中学生の時から夏休みになれば、お小遣い稼ぎにレストランでアルバイトをし、大学時代もレストランやパブと常に「食」に関する職場で働いていた。

Marc Forgione／マーク・フォルジオーネ

ニューヨーク出身。アメリカ料理界のゴッドファーザーと呼ばれるラリー・フォルジオーネ氏を父に持つ。

Marco Conora／マルコ・カノラ

イタリア人の両親をもつマルコ氏。彼はニューヨーク生まれだが、彼の母親は50年代にイタリアのトスカニーからアメリカンドリームを夢見て移民。