北川綾太、櫻井覚三郎、小泉聡之。ニューヨークのレストラン業界で長年の経験を持つ彼らが、2月中旬にイーストビレッジ新感覚の日本食レストラン「和参」をオープンした。
彼らの出会いは、まさに運命的。マンハッタン高級ホテル、「ウォルドルフ＝アストリア」にあった、老舗日本料理レストラン「稲ぎく」で各国の要人に本格的な和食を振舞っていた北川、櫻井氏。マンハッタンの富裕層が多く住むアッパーイーストサイドで人気の酒ダイニング「SAKEHANA」のマネージャー兼酒ソムリエとして活躍していた小泉氏。両方のお店が時を同じくしてその扉を閉めた頃、同じ志を持つこの3人が出会い、マンハッタンで新感覚の和食を提供しよう。そして、その料理に合う最高の日本酒やワインを提供しようと意気投合。「3人の日本人」のレストランということから「和参」と命名した。
店に入るとラスティックで暖かい木目調の店内。店の真ん中には、どっしりとバーカウンターがある。そこでは、日本酒、ワインのスペシャリスト小泉氏が、おすすめの一杯をお客様に提供する。「シェフ二人の作る料理にぴったりの日本酒、ビール、ワインをご紹介してお客様に楽しんでもらうのが自分の役目」と語る小泉氏。
料理人歴20年以上の北川氏と櫻井氏。二人の長年の経験を生かし、伝統を重んじながらイノベーティブ且つクリエイティブな品々を提供している。櫻井氏は、自らの料理をこう語る。「決してフュージョンではありません。和食の料理方法などを生かしながら、アメリカの食材を利用した料理を提案しています。」
レストラン名、和参の「参」にはもう1つ3人の思い入れが隠されている。それは、メニュ−作りの基盤となっている「旬の食材」、「地元の食材」、そして「ヘルシー思考」という3つの要素だ。例えば、牛筋のワインに込み。ニューヨーク産のワインを使い、牛肉も10時間以上に込む事により、柔らかくそして、脂分も落ちて、あっさりと頂ける。また、ハマチのカマも、伝統的な天ぷらの技法を使ってあげる事で、からいと揚がり、揚げ物ではあるが、脂分を押さえヘルシーにいただける。そして、連日旬の野菜を求めて、グリーンマーケットに足を運び、それらがメニューにお目見えするのだ。
3人がぞれぞれの得意分野を担当しながら、お互いに学び、成長し合いながら、お店を盛り上げていくという和参。北川、櫻井氏の情熱が込められたお料理と、小泉氏が選ぶ料理を引き立てる日本酒やワインの素晴らしい調和が新感覚の和食、和参の味ではないだろうか。これからのニューヨークの日本食業界を引っ張って行く3人の侍の活躍がこれから益々期待される。
[前菜・小皿料理]
茄子ニンニクソース $5
おこげディップ $5.5
ライスクラストをのりペーストにつけて召し上がってください。お好みで自家製ラー油につけていただきます。
シュリンプ・トルティヤ $9
トルティヤ衣つきの海老天ぷら。シラントロ・ソースでお召し上がりください。
フォアグラ・ライス $12
寿司ライスとフォアグラのソテーを合わせました。バルサミコ酢ベースのイチゴソースでどうぞ。
[主菜]
牛肉石焼ステーキ $18
サーロインステーキを熱したニューヨーク産の溶岩の上で焼いていただきます。新鮮な野菜つき。
うなぎエンパイアー $17
層になったウナギの間に旬の野菜を入れました。
はまちジョーズ $17
はまちのカマを丸ごと竜田揚げにしました。
[ニューヨーク・ローカル食材]
自家製つけ物盛り合わせ $6
ぬか漬け、塩漬け、カレー酢漬け、みりん漬けなどをシェフのチョイスで盛り合わせました。
地鶏の出汁巻き玉子焼き $5.25
出汁がたっぷりの本格派玉子焼き。大根おろしとともに召し上がってください。
牛肉のワイン煮込み $6.25
ロングアイランドの赤ワインとともに10時間煮込みました。
[STORE INFORMATION]
Wasan
108 E 4th St
New York, NY 10003
212-777-1978
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