GEISHA
ゲイシャ

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イタリアンデザートの代表ティラミス。エスプレッソやコーヒーリキュールをしみ込ませたスポンジケーキやビスコッティとマスカルポーネチーズを使ったクリームの改装の上に、ココアパウダーが振りかけられているスィーツだ。
コーヒーベースが定番のこのお菓子だが、お茶ベースのテラミス、「ティアミス (=TEAMISU) 」が秘かな人気を呼んでいる。

ティアミスは、オーナーがイタリア人ということからアイデアを得てペイストリーシェフのキャサリンさんが作り出した一品だ。まず、レディーフィンガーケーキ(=Lady Finger Cake)を抹茶と禅リキュールという抹茶のお酒に浸す。その上にマスカポーレと砂糖と卵を混ぜたクリームを流し込む。そのクリームの上に抹茶パウダーをぱらぱらとかけ２時間冷蔵庫で冷やして出来上がりというとても簡単なレシピだ。

美味しさの秘密は毎日作られるフレッシュさと甘さ控えめなこと。ケーキもクリームも極力砂糖の量をおさえている。市販のアメリカのケーキにくらべて甘さがかなりカットされ、日本人の口にはとてもよく合う。サイズの大きさに驚かされるが、クリームもあっさりとしているので全て食べきることができる。デザートメニューは季節ごとに変えるが、ティアミスは人気の一品でメニューから外れたことはない。

シェアして食べるにもちょうど良いサイズのティアミス。日本とイタリアを完璧に融合してできたディナーを締めくくるにふさわしい最高のクロージャーだ。