イカ
「タウリン」という、栄養ドリンクに含まれる栄養素が含まれています。疲労回復、コレステロールの低下、血圧の上昇抑制などの効果もあります。高タンパク低カロリーで、老化を遅らせるビタミンEも含んでいます。

砂肝・ハツ
砂肝は胃をおおう厚い筋肉の部分。低脂肪でたんぱく質が多く、胃液の分泌を促進し消化力を高める効果があります。ハツは心臓のこと。レバーに比べると量は少ないですが鉄の補給源としては良いでしょう。

卵
ビタミンＣ以外の栄養素をすべて含んでいる優秀な食品。体内への吸収率が高く、若返りのビタミンともいわれるビタミンＥも多いため、老化や糖尿病予防にも効果があるとされています。

キムチ
炭水化物、たんぱく質、脂肪などの熱量が多い栄養素の量が少ない一方、カルシウムや無機質などが多いキムチ。唐辛子粉にはカプサイシンが多く含まれている為、鮮度を維持させたり、脂肪分を分解する効果もあります。

しいたけ
椎茸の成分は、ガン細胞の増殖を抑え、食物繊維も豊富で便秘やコレステロールの低減に効果があります。椎茸エキスは血圧を下げる働きもするので、毎日少しずつ食べる習慣を作ると少しずつ効果が現れます。

玉ねぎ
辛み成分である硫化アリルが含まれ、動脈硬化の原因の血栓やコレステロールの代謝を促進し、血栓ができにくくする作用があります。また、肉の臭みを消しビタミンB1の吸収を助ける効果もあります。

青梗菜
中華料理でよく見かける緑黄色野菜の一つ。ビタミンＣ、β－カロチンなどのビタミン、鉄・カルシウム・リンなどのミネラル、食物繊維が豊富。特にβ－カロチンはピーマンの約６倍も多く含まれています。

枝豆
栄養価は大豆と同じで、たんぱく質やビタミンB1、カルシウムが多く含まれる他、大豆にはないビタミンCやAを多く含んでいます。また、胃腸の働きを助け疲労回復の手助けをするとも言われています。

そうめん
主成分の炭水化物やたんぱく質の他、脂質やビタミン、ミネラルといった栄養成分が微量ながら含まれています｡特に注目したいのがカルシウムの量。ごはん茶碗1杯分に含まれる量と比較すると、約3倍多く含まれています｡

レバー
にんじんの10倍ものビタミンＡを含み、ガン予防や視覚機能を正常にし皮膚を丈夫にします。また、鉄と葉酸も多く、ビタミンＢ12や鉄の吸収を助けるビタミンＣも豊富なので貧血の予防にも効果的です。

トマト
トマトの赤色は、リコピンという色素。このリコピンは、活性酸素増殖や体内組織の酸化を抑えます。パワーは強力で、抗酸化能力はビタミンEの100倍、β－カロチンの2倍あると言われています。

なす
約95％が水分ですが、紫の色素を作るナスニンとポリフェノールはコレステロールを下げる働きがあります。食物繊維が豊富で便秘を改善し、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果もあります。

オクラ
特徴のネバネバは血糖値の上昇を抑え、糖尿病の予防や便秘に効果的。たんぱく質の吸収を助け、コレステロールの吸収も抑えられます。他にも胃壁を守ってくれるので、お酒を飲む前に食べると効果的です。

きゅうり
90％以上が水分で、利尿効果があり、むくみやだるさを解消してくれるので夏バテには最適。ビタミンＣを分解する酵素アスコルビナーゼを含むので、酢や塩で酵素の働きを抑えると良いでしょう。

納豆
大豆の良質タンパク質が豊富です。健康な肌を作るビタミンB、鉄、食物繊維も多く、納豆に含まれる「ナットウキナーゼ」が血液を固まりにくくさせ脳卒中や心筋梗塞にも予防効果があるとされています。

アサリ
体の機能を調整する働きのあるビタミンB12や鉄が豊富です。得に、体内で生成できない成分のビタミンB12の供給源として貴重な存在。また、肝臓の働きを助ける効果があるタウリンも豊富です。

カリフラワー
ビタミンCを非常に多く含有しているのが特徴のカリフラワーは、熱に強いため、ビタミンCが失われにくいという特性があり、美容・美肌効果などの効果が期待できる野菜です。

アボカド
｢完全栄養バランス食｣と言われ３大栄養素のタンパク質、脂肪、炭水化物と、ミネラル１７種、ビタミン１４種を含みます。食物繊維が豊富でノンコレステロールなので、美容や成人予防に適しています。

じゃがいも
主成分はでんぷんですが、ビタミンや食物繊維を多く含んでいます。ビタミンＣが豊富で、でんぷんで保護されているため加熱後も壊れないのが特徴。多く含まれるカリウムは、血圧を下げる働きをします。

竹の子
食物繊維が豊富です。便秘を改善するだけでなく、大腸がんの予防やコレステロールの吸収を抑える効果もあります。カリウムも多く含まれるので、尿と一緒に塩分を排出し、高血圧の予防に働きます。

牛肉
脂質、たんぱく質、鉄分を多く含み栄養価が高いです。鉄分は豚肉よりも多く、貧血に有効です。しかし動物性脂肪にはコレステロール上昇作用があるので、適量を食べるようにしましょう。

赤ピーマン
赤ピーマンは緑ピーマンが熟したものです。緑の物よりも栄養素が高く、ビタミンＣは２倍、カロチンが３倍、ビタミンＥが８倍にもなります。強い抗酸化作用があるので、生活習慣病の予防になります。

ポートベロマッシュルーム
マッシュルームの傘が茶色になっているのがCremini。それを更に成長させたものが巨大きのこ、Portabello。直径10数㎝、厚さ１㎝前後ととても大きいです。食感は他のきのこ類よりかなり歯ごたえがあります。

豚肉
疲労回復や食欲増進に効果的なビタミンＢ1の宝庫で、他の肉に比べ数倍もあります。赤身肉を100ｇ食べれば、成人が１日に必要とするＢ1の量を補えます。Ｂ1が不足すると疲労物質がたまり、疲れの原因となります。

アスパラガス
緑黄野菜で、カロチン、ビタミンＣ、Ｂ群、ミネラルなどが含まれ、うまみ成分のアスパラギンも豊富です。新陳代謝を活発にし、体内でたんぱく質の合成を高める働きをするので疲労回復に役立ちます。

マッシュルーム
うまみ成分のグルタミン酸が豊富に含まれています。細胞の再生を促す作用があることから、健康的な肌、髪、爪を作り, 口内炎や角膜炎そして、成人病の予防にも効果があると言われています。

海老
海老をはじめ甲殻類は魚に比べ脂肪が少なく、低カロリーな食材です。コレステロールを削除するという栄養要素のキチン、タウリン、アスタキサンチンがバランスよく含まれています。

もやし
発芽によってビタミンＣが作られ、肥満や動脈硬化予防に効果的なビタミンＢ２も約３倍に増えます。食物繊維が豊富でタンパク質やカルシウム、鉄分も多く含み、低カロリーでダイエット向きの食材です。

豆腐
植物性たんぱく質を多く含み消化吸収が良く、比較的低カロリーな健康食としてアメリカでも人気です。他に骨粗しょう症を予防するイソフラボンや生活習慣病の予防、改善をする成分も多く含まれています。

ほうれん草
ほうれん草には免疫力を高める作用があるカロチンの他、ビタミンC、葉酸、カリウム等が豊富に含まれています。一番多く含まれる成分は鉄分で、葉酸と共に貧血予防に欠かす事のできない重要な栄養素です。

白菜
白菜の主成分は水分です。他にビタミンC、カルシウム、鉄、カロチン等、特に芯の部分に栄養が豊富です。成分はキャベツと似ていますが、糖質が少なくカロリーが低いので、ダイエット向きの食材です。

鶏肉
消化、吸収のいい良質のタンパク質を豊富に含み、淡泊で食べやすいという利点があります。体調の維持に欠かせないビタミンB２が豊富です。またビタミンＡも豊富で、他の肉類より数倍多く含まれています。

大根
大根の根にはアミラーゼという、でんぷん分解酵素が多く含まれている為、でんぷんの消化を助け、胃もたれ、胸やけ、二日酔いに効果的。一方、葉にはビタミンAとC、カロチンが豊富です。

キャベツ
キャベツは体内から肌をきれいにしたり、シミやそばかすを防ぎ風邪を予防するビタミンCがたっぷり入っています。また、胃の粘膜を丈夫にし炎症を予防する効果のある、ビタミンＵも豊富に入っています。